臭桂鱼来历
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发布时间：2022-04-24 05:57
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热心网友
时间：2023-10-05 07:18
臭桂鱼是徽菜第一道名菜。
相传是沿江一带的鱼贩每年入冬时侯就会把长江的名贵水产——鳜鱼，用木桶装置运至徽州山区出售(因此当时也有“桶鱼”之称)，因路途遥远，鱼贩为防止鲜鱼变质，就采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，且经常上下翻动。这样七八天抵达屯溪、徽州等地时，鱼鳃仍然是红色、鳞不脱、质也不变，只是鱼的表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，便成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。此为安徽臭桂鱼的由来。臭桂鱼的做法及步骤: 所需材料：臭桂鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根相克食物、彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。步骤： 买来的桂鱼清洗干净，浸泡20分钟 用纸吸干水分，切好花刀，放置平底锅煎成两面金黄，然后捞起放到盘子中待用 用剩下的油炒葱姜，炒出香味儿，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入鱼，炖20分钟 辅料:蒜苗和彩椒切好备用 鱼熟后，先捞出来，把剩下的汤汁里放入蒜苗和彩椒，稍微煮一会儿，勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上
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时间：2023-10-05 07:18
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
热心网友
时间：2023-10-05 07:19
臭鳜鱼的来历有多个说法：
1. 其中最为流传的是，一个渔民捕到一条重达两斤的鳜鱼，为了保持鳜鱼的鲜美，渔民将鳜鱼放入木桶中，然而鳜鱼在木桶中不断活动，最终将鱼鳞磨掉，同时鳜鱼身体也磨损腐烂，等到渔民将鳜鱼取出来的时候，发现鳜鱼已经变成白色，而且散发臭味，故此被称为臭鳜鱼。
2. 另外一个说法是，臭鳜鱼并不是变质发臭的鱼，而是经过腌制后的一种独特鲜味。相传在很久之前，一位商人将新鲜的鳜鱼用盐腌制后运输到其他地方销售，然而由于当时的交通工具落后、保存技术落后以及路途遥远等原因，鳜鱼在运输过程中会腐烂变质，变成臭味。当将这些臭鳜鱼拿到饭店食用时，经过厨师的烧制加工，鳜鱼会变成一种香味浓郁、口感鲜美的美食。
以上就是关于臭鳜鱼来历的一些信息，希望对您有所帮助。
