为什么蒸出来的馒头会变成死面疙瘩

发布网友 发布时间：2022-04-24 05:58

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热心网友 时间：2022-05-11 21:19

首先没有发酵到位，其次没有进行二次醒发，所以馒头蒸出来变成死面疙瘩了，下面介绍正确的做法：

准备材料：中筋面粉300克、纯燕麦片50克、牛奶210克、酵母3克

制作步骤：

1、称取面粉300克，酵母3克，燕麦片50克，30厘米的蒸锅刚好蒸了满满一层。

2、把温牛奶（35℃左右用手指试试感觉温热）120克倒入燕麦片中，加入酵母粉搅拌均匀，浸泡20分钟左右。

3、再下手和面，牛奶慢慢加，揉成稍硬一点的面团，牛奶总共用了大约210克，这个用量要根据不同面粉的吸水率适量增减的。

4、面团发酵至两倍大，扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。

5、面板上撒一些干面粉，取出发酵好的面团，充分揉面排气。

6、要一直揉到面团细腻光滑，切开侧面看不到明显气孔为止。

7、搓成粗长条，等分切成8小块。

8、依次把每一小块面团揉圆成馒头生胚。

9、摆放进蒸笼，隔开一定距离，一层刚刚好。

10、往蒸锅里添足量水，开一会儿火烧成温热后再关火，这样有助于馒头醒发，大约30分钟左右，馒头生胚有一些膨胀间隔变小了，用手掂一下比原来轻了好多，这时就可以开始蒸了。

11、开水上锅，大火蒸15分钟左右，关火，停3-5分钟再开锅。

12、成品图。

热心网友 时间：2022-05-11 22:37

那有可能是你蒸馒头之前 那个面就没有发酵起来 你要等它完全发酵了 蒸出来的馒头特变松软

热心网友 时间：2022-05-12 00:11

那是因为你是在火正旺的时候突然揭锅盖导致的。馒头蒸好后，最好先关好，等几分钟再揭锅盖。

热心网友 时间：2022-05-12 02:03

没发好！或者您的经验不够！我刚开始也有类似的情况！现在不会了！蒸的特好！

热心网友 时间：2022-05-12 04:11

是不是没用发酵粉或是用酵母时加的水温度太高，或是时间不够没发就做馒头了呢。