为什么要提倡素食?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:52

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热心网友时间：2023-10-03 07:17

在心脑血管疾病大肆流行的今天，素食的呼声一直很高。但到底什么是素？不同的国家和民族各有不同的理解。有的地区把蛋品和牛奶归属素食，有的则把除肥肉以外的食物都当作素食。我国受佛教的影响，将动物性食物算作荤食，植物性食物统称为素食。因此，尽管都有提倡吃素，但含义却不一样。

如果认为素食是指植物性食物，则素食的热量比荤食低，含粗纤维多，容易产生饱腹感，不易导致肥胖。多吃素食，便可预防因过于肥胖而引起冠心病、动脉硬化、高血脂、高血压、糖尿病和脑血管意外等发生。蔬菜、水果、豆制品、植物性海产品等，含有丰富的维生素和动物性食品所缺乏的营养素，既有益于皮肤健美，毛发养护，增强皮肤对各种刺激的耐受力，也能预防脂溢性皮炎、坏血病、皮肤病；大豆中的色氨酸在体内可转化为尼克酸能预防癞皮病；素食中有较多的纤维素，可预防糖尿病，也可促进肠蠕动加快，使粪便易于排出，减少致癌物质与肠黏膜的接触，具有预防肠癌的作用；素食属于碱性食品，可消除血液中的“污垢”，中和酸性代谢物质，有助于抗衰防老。

多吃粗粮蔬菜

粗粮蔬菜中所含的高纤维饮食比低纤维饮食易使人产生饱腹感，因此可避免过食。长期进食低纤维饮食而造成的过食，使血糖和血中氨基酸、脂肪酸偏高，从而刺激胰岛素的分泌。胰岛素分泌增加，可抑制脂肪的分解，促进脂肪的合成。低纤维膳食热量高，通过肠道的时间长、吸收多，久而久之可引起肥胖。由此可见，植物纤维不是“废物”，而是祛病益寿的“良药”。纤维素广泛存在于蔬菜的叶、茎、根及各种果实、种子里，是植物细胞壁的主要成分。普通大米、标准面粉的纤维含量比精白米、精白面多，杂粮含纤维又比米、面粉多。为了健康，应提倡多吃粗粮、多吃素。

例如：有些蔬菜如黄瓜、大葱、冬瓜、红豆、海藻等是很好的减肥食品，长期服用，能收到一定的减肥效果。下列简要介绍几种：

1.冬瓜减肥法

肥胖者体内大多有过多的水分，而冬瓜可以利尿，可帮助排除体内的水分，因此有助于减肥。冬瓜含热量少，能促进新陈代谢，减肥效果好。

（1）冬瓜盅，取嫩冬瓜1个，大小以能坐入饭碗为宜。削去青皮，一端切开，挖出瓤与子，填入火腿、虾米、笋干、香菇、木耳之类，然后将切去的一块盖上，用牙签固定。坐入碗中，隔水蒸熟，即可食用。

（2）冬瓜糊，冬瓜切去贴皮青肉，取其白色酥软里肉，煮烂后加虾仁、葱白、细盐、芡粉，用筷子搅匀，洒上少许胡椒粉即成。

2.菜花减肥

菜花营养丰富，含有胡萝卜素、核黄素、维生素C及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。每100克菜花含有60毫克维生素C，为圆白菜的1.5倍，茄子的2倍，韭菜的3倍。

苏联科学家证实：患肥胖症的人如果每天吃一定量的菜花，在不长时间内即可减肥。吃菜花能给人以自然免疫力，预防各种感冒。菜花含粗纤维少，柔嫩可口，很适合胃肠病患者及消化力弱的人食用。

3.蔬菜减肥

（1）韭菜合纤维素很多，有通便作用、能排出肠道中过多的营养。

（2）绿豆芽含水分较多，被身体吸收后产生热量较少，不易形成脂肪堆积。

（3）萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质进行新陈代谢，防止其在皮下堆积。

（4）大豆（包括大豆制品）含有不饱和脂肪酸，能分解胆固醇，可防止血管硬化，并能促进脂肪代谢，不易形成皮下脂肪堆积。

（5）黄瓜中含有内醇二酸，这种物质进入人体内便可抑制糖类转化为脂肪，减少人体脂肪的堆积。

（6）大葱中的有机硫除了发现辛辣的刺激味外，还能刺激人体某些激素的分泌。这些激素能促进脂肪的分解。

除此之外，其它如薏米、萝卜、韭菜、绿豆、魔芋、莴苣叶、荷叶、山芋、山药、猪腰、木耳、鸡血、泡菜、兔肉、木糖醇等都是理想的减肥食品。