介绍下塔香芋头烧鸡怎么做好吃呢?
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发布时间：2022-04-24 06:08
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时间：2022-07-07 01:39
芋儿烧鸡是四川经典家常菜，芋仔滑、软、糯，吸满了浓郁的汤汁，口感、风味俱佳。同样的烹饪方法还可做芋儿烧鸭、芋儿烧排骨……
用料
鸡 半只
芋儿（小芋头仔） 700克
蒜 七八瓣
姜 8-10片
花椒 随意
料酒 2勺
生抽 2勺
豆瓣酱 3勺
八角 1个
香菜 5根
红辣椒 切段
芋儿烧鸡（内有芋头去皮妙招）的做法
这种小小的芋头仔，四川人叫芋儿。清水冲洗表面泥沙。
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表皮用小刀划一刀，不用切太深，感觉切破表皮就好了。
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放到水里煮，水开后盖锅盖，再煮6-8分钟。
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煮过的芋儿放到冷水中降温，用手轻搓刚刚划过的刀口，可轻松去皮。这个方法去皮快，而且手不会痒。
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去好皮的芋儿
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切滚刀块（不要切太小），同时把鸡剁块、切好姜、蒜、辣椒等，切这些没什么技术含量，就不一一拍照了。
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鸡放锅里炒在表面微焦。
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我做鸡鸭鱼肉都喜欢“微焦”，是有科学依据支持的哈。
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加豆瓣酱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀，加生抽、料酒。
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加开水煮开，把八角和花椒丢进去，然后放芋儿下去煮。水要没过芋儿。换锅焖煮（高压锅上汽后小火8分钟，铸铁锅或砂锅没看时间，可直接打开盖子观察，煮到芋儿可用筷子轻轻扎透即可。
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依个人口味加少许盐调味，我又加了一点花椒油，放切好香菜即成。也可放葱、青蒜苗（青蒜苗更佳，今天没买到）。一个是味道更丰富，还有红烧的菜加点绿色点缀一下颜色更好看更有食欲。
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稍凉一下红油浮上来拍照更好看。我的香菜放早了，有点烫蔫了，不好看。味道是杠杠滴！
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时间：2022-07-07 02:57
用料：二斤的三黄鸡 1只 一斤的芋头 1个 姜 4大片 蒜 5瓣 辣椒 3颗 八角 2个 橄榄油 1勺 老抽 1大勺 料酒 2大勺 盐 1小勺 冰糖 葱 半根；
做法：
1.三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。。
2.做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。
3.在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。。
4.放入焯好鸡块翻炒两三分钟。
5.倒入老抽上色调味。。
6.倒入料酒。。
7.倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。。
8.汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。
9.放入芋头块再炖十五分钟。。
10.出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了。
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时间：2022-07-07 04:32
芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，很多四川朋友都很喜欢吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！
记忆中的这道菜，一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上，好像*十年代那会儿，家里人特别嗜辣，做这菜特别够味，也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。
饭店里这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料和压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗时也不长。而家常做法，我想不同的人，做同一盘，也会各有差异的。
很多人做这菜，鸡肉都先要焯水处理，而我做这菜，鸡肉从不过水，而是下油锅煸炒，将鸡肉水分煸干，再放佐料和豆瓣酱等炒香上色，再加热水炖煮，水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿，最后收下汁调下味就搞定！
不过，从小到大家里做芋儿鸡，芋儿很烂，汤很稠，一直不知为何？不过自从成家后，慢慢琢磨出一点小妙招，做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢？
一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中，多换两次水，最后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。
另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可。
这两种方式处理过的芋儿，让整道菜卖相和味道得以升华，不信可以试试！
据说芋儿烧鸡还有白味的，不过这三十多年，我吃过的芋儿鸡都是红味的，所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!
今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法，这是我家一直以来都按这个做法来做，味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众。迷信馆子做法的，请麻烦不要怼我哈。做的不好，仅供参考！
川味芋儿烧鸡
【食材】：公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许
——制作过程——
1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片
2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干
3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味
4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那么红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。
5、接着放入料酒，酱油翻炒
6、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。
7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。
8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。
9、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！
出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！芋头软糯，鸡肉很嫩滑，汤汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋儿上市，抓紧时间为家人也做一做吧。
美食碎语：
1、要根据鸡肉肉质老嫩增减烧制时间。
2、对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋儿入味，还不容易稠汤。
3、芋儿含淀粉多，吃多有些胀气，不宜暴食。
4、芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，吃芋儿更有味。
5、本菜谱做法口味微竦，吃重口味的适当调整。
6、觉得自己做不好的，可以买一包烧鸡公的调料，只需加一点，炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的。
热心网友
时间：2022-07-07 06:23
鸡腿切块 1只,香菇 6朵,芋头 8块,姜片 1小块,冰糖 1/2大匙,酒 2大匙,酱油 3大匙
做法
1、香菇泡水软化后切半, 芋头买火锅料炸好的, 姜1小块去皮切片
2、起油锅先小火煎鸡肉, 煎到表皮熟后放入香菇爆香一下, 续加入酒、冰糖、酱油略炒
3、放入一碗水、芋头, 开大火烧开后转中小火将汤汁收到剩一点点即可(中间记得不时翻动一下,让酱汁可均匀渗入) 2.作法二
鸡和山芋清洗，切片。大蒜瓣割开，生姜切成片，葱切末，辣椒干切条。锅外干烧至5成热，倒进郫县豆瓣酱，快炒干时一起放进生姜片、蒜、八角、山柰、辣椒干和麻椒，炒成香气后倒进黑椒鸡块。黑椒鸡块炒至掉色后，淋少量生抽着色。随后添加盐、白砂糖，煸炒一会儿后，加水烧开后倒进山芋。大火烧开改文火，渐渐地烧至山芋变松，用火灾收一下汁，撒葱段，出锅，摆盘，色香味俱全出众的芋头烧鸡会令你食欲大好。

3.作法三
鸡翅切片，用沸水先炒一下捞出，山芋切片预留；热锅下油，把麻椒、 葱姜、 柿子椒、辣椒干入锅炒成香气 ；倒进郫县豆瓣酱开展爆锅，还记得要用文火炒，如果是火灾炒，郫县豆瓣酱会糊，炒出香味调味品后，放进以前焯好的黑椒鸡块， 再次爆锅至猪皮收拢成橙*；添加沸水快未过黑椒鸡块，焖煮十分钟；倒进山芋，再天赋加点沸水，再焖煮15分钟上下，尝下咸度，天赋加点盐就能起锅了；（假如不太明白控制时间，可拿双木筷插进山芋试一下，绵软可轻轻松松插进就表明山芋早已酥烂，就熟啦！）
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时间：2022-07-07 08:31
芋头烧鸡是四川名菜，也叫芋儿鸡，也属于川菜系的家常菜。鲜嫩的鸡肉配上软糯的芋头， 还有略微麻辣香浓的汤汁，味道超级美味又下饭。本身芋头就别具风味，再吸收鲜香的鸡肉汤汁，更是回味无穷。
主料：土鸡一只、小芋头一斤。
辅料：葱、姜、蒜、花椒一小把、干辣椒、八角一个、食用油、水。
调味料：食用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖。
烹饪
首先把土鸡宰杀掉，割喉放血，烫毛拔干净，去除内脏，然后里外清洗干净，切成小块装碗，加入适量料酒和少许生抽搅拌均匀备用。
接着是削芋头，先找个手套带着，把芋头表皮削去，切成适量大小的方块，然后用水洗去芋头多余的淀粉备用。
葱、姜、蒜清洗干净，切葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段备用。
热锅倒入稍微多一点的油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煎至鸡皮金黄装出备用。
锅中留底油，下花椒、干辣椒、八角炒出香味，然后下入豆瓣酱小火炒出红油，再加入葱、姜和蒜炒出香味。
接着倒入之前的鸡肉，加入适量老抽翻炒均匀，加入盖过鸡肉的水，大火烧开后转中小火炖20分钟，然后加入芋头和几颗冰糖，再炖煮十五分钟左右，开盖稍微收汁一下，加入适量盐拌匀，撒上葱花即可。
热心网友
时间：2022-07-07 10:56
用料 主料 童子鸡900克 辅料 砂仁 15克 草果 10克 肉桂 10克 陈皮 15克 丁香 4克 白芷 10克 豆蔻 15克 调料 食盐 20克 蜂蜜 20克 高良姜 90克 水 适量 道口烧鸡的做法 1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟 左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观； 2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下*，再用清水洗净余血和污物； 3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折； 4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分； 5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开； 6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅； 7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
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时间：2022-07-07 13:37
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