凉皮和酿皮什么区别,只觉得都很好吃,你觉得哪一种更
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发布时间：2022-04-24 06:10
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热心网友
时间：2023-05-19 06:22
加碱为了增筋但容易发黄，加点筋力源比较筋道，第二天不发硬，还筋道。它们都是一种纯淀粉食品，都是用面粉里面的淀粉制作的，都是通过和面，洗面，沉淀，兑浆，制作的工序完成的。只要工艺地道，方法正确，一样的淀粉，就能做出两样的东西的。薄厚都在人掌握，不论是酿皮，还是凉皮，我们都可以做的很薄，也可以做的比较厚。酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。酿皮所采用的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。
热心网友
时间：2023-05-19 06:22
凉皮是许多人夏天里的最爱的小吃，口感清爽，味道香辣，吃起来不油腻也无负担。在凉皮的老家陕西，其实它有很多种类，有用面粉的，有用米粉的，有洗面团的，也有不洗面的。最出名的做法，就是把面粉和成面团，再将面团用清水反复搓洗，分离出淀粉和面筋。
其实在家自制的话，这种传统做法着实麻烦了点。关键是凉皮要现做现吃的口感才好，一顿吃不完的哪怕是放在冰箱里留到下顿，凉皮也会失去它滑爽劲道的口感，变得干硬起来。以淀粉为主要成分的凉皮，既有米粉般的洁白剔透与滑爽，又有面粉特有的弹牙和劲道，软硬适中。再搭配清爽的黄瓜和豆芽，多孔吸味的面筋，艳红的油泼辣子，于是成就出一道经久不衰的街头小吃。
甘肃武威用小麦面加大量蓬灰做成的面皮，呈茶色，条状粗大，浇上特有的卤汁，风味独特。 巴盟酿皮是内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗的一大特色小吃，也称为面精。凉皮和酿皮什么区别，只觉得都很好吃，你觉得哪一种更好吃呢？
青海地方吃食。民间叫做“酿（音：让）皮”。用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面，用温水调成硬性面团；几经揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。
