蕨菜炒猪肉选材料和食材处理有什么讲究?
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1.挑选及处理蕨菜
挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。
拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。
2.五花肉的挑选，肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
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蕨菜如果是新鲜的，放冷水烧开捞出冲洗干净备用。喜欢辣的酸辣椒腊肉炒味道好。
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刚摘下来的山蕨，肥肥胖胖好鲜嫩。也不懂这叫什么蕨，在山上摘的姑且叫山蕨吧，反正我们这山上一般摘来吃的也只有这种蕨，其他的没有人摘。

2、锅里放水烧开，放蕨下去煮软。

3、煮软了捞出来。不用煮太久，软了就可以了。

4、撕开两瓣或者大的四瓣，然后用水泡着，勤一点换水，你会发现蕨身上的红色不停的消退，盘里的水变红，不泡水的话会有点涩味。

5、炒之前把蕨洗干净，切好。要是买的是人家处理好的蕨，直接从这步开始。

6、姜蒜备好待用。

7、肉切好，加淀粉酱油拌匀。我懒得洗多一个碗，切好了直接放保鲜袋里，加了酱油后就用袋子揉揉就匀了，炒的时候倒进锅里扔掉袋子。

8、揉匀后加点花生油，再揉匀备用。

9、热锅下油，放入姜蒜爆香。

10、放入猪肉快速翻炒。

11、猪肉炒变色后，加入蕨菜，加盐，快炒。因为猪肉已经腌过了，所以盐的量只需够蕨菜的味就可以了。

12、炒匀后出锅，因为蕨菜是熟的，所以放进去后炒到蕨菜热透了，肉和蕨菜味道融合就可以了。喜欢美食可以来长沙新东方学习哦
