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热心网友
1.挑选及处理蕨菜
挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘。
拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。
一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。
2.五花肉的挑选,肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
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蕨菜如果是新鲜的,放冷水烧开捞出冲洗干净备用。喜欢辣的酸辣椒腊肉炒味道好。
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刚摘下来的山蕨,肥肥胖胖好鲜嫩。也不懂这叫什么蕨,在山上摘的姑且叫山蕨吧,反正我们这山上一般摘来吃的也只有这种蕨,其他的没有人摘。

2、锅里放水烧开,放蕨下去煮软。

3、煮软了捞出来。不用煮太久,软了就可以了。

4、撕开两瓣或者大的四瓣,然后用水泡着,勤一点换水,你会发现蕨身上的红色不停的消退,盘里的水变红,不泡水的话会有点涩味。

5、炒之前把蕨洗干净,切好。要是买的是人家处理好的蕨,直接从这步开始。

6、姜蒜备好待用。

7、肉切好,加淀粉酱油拌匀。我懒得洗多一个碗,切好了直接放保鲜袋里,加了酱油后就用袋子揉揉就匀了,炒的时候倒进锅里扔掉袋子。

8、揉匀后加点花生油,再揉匀备用。

9、热锅下油,放入姜蒜爆香。

10、放入猪肉快速翻炒。

11、猪肉炒变色后,加入蕨菜,加盐,快炒。因为猪肉已经腌过了,所以盐的量只需够蕨菜的味就可以了。

12、炒匀后出锅,因为蕨菜是熟的,所以放进去后炒到蕨菜热透了,肉和蕨菜味道融合就可以了。喜欢美食可以来长沙新东方学习哦