鳙鱼头部位可作为菜肴主料原因是什么?
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鳙鱼头部位可作为菜肴主料原因是什么
鳙鱼俗名花鲢，鱼头特大，所以也叫胖头鱼。鲢鱼头（即 鳙鱼头）：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
砂锅鳙鱼头是湘菜菜谱之一，以鳙鱼为制作主料，砂锅鳙鱼头的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于奶汤咸鲜。砂锅鳙鱼头的特色：此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。
主料：鲢鱼头2000克 豆腐（北）500克
辅料：猪肉（肥瘦）100克 冬笋50克 香菇（干）20克
调料：猪油（炼制）50克 黄酒50克 盐7克 味精2克 姜15克 胡椒粉1克 鸡油15克 小葱15克
烹饪方法
⒈ 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干。
⒉ 将猪肉、冬笋切成薄片。
⒊ 水发香菇去蒂，大的改切成小块。
⒋ 葱白切段，余下葱和姜拍破。
5. 豆腐切4厘米长、2厘米宽的条，盛入盘中。
⒍ 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫。
⒎ 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。砂锅鳙鱼头制作提示鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。
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鳙鱼俗名花鲢，鱼头特大，所以也叫胖头鱼。其头部肌肉、软组织丰满，常用以单纯作菜，故有”鳙鱼头，草鱼尾”的说法。此莱汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。
