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鳙鱼头部位可作为菜肴主料原因是什么
鳙鱼俗名花鲢,鱼头特大,所以也叫胖头鱼。鲢鱼头(即 鳙鱼头):鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
砂锅鳙鱼头是湘菜菜谱之一,以鳙鱼为制作主料,砂锅鳙鱼头的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于奶汤咸鲜。砂锅鳙鱼头的特色:此菜汤白似乳,滋味浓厚,原锅上桌。热烫鲜美。
主料:鲢鱼头2000克 豆腐(北)500克
辅料:猪肉(肥瘦)100克 冬笋50克 香菇(干)20克
调料:猪油(炼制)50克 黄酒50克 盐7克 味精2克 姜15克 胡椒粉1克 鸡油15克 小葱15克
烹饪方法
⒈ 将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟,取出洗净滤干。
⒉ 将猪肉、冬笋切成薄片。
⒊ 水发香菇去蒂,大的改切成小块。
⒋ 葱白切段,余下葱和姜拍破。
5. 豆腐切4厘米长、2厘米宽的条,盛入盘中。
⒍ 炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫。
⒎ 再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。砂锅鳙鱼头制作提示鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。
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鳙鱼俗名花鲢,鱼头特大,所以也叫胖头鱼。其头部肌肉、软组织丰满,常用以单纯作菜,故有”鳙鱼头,草鱼尾”的说法。此莱汤白似乳,滋味浓厚,原锅上桌。热烫鲜美。