为什么蛋清打好了做不出好蛋糕呢?
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热心网友
风靡全网的戚风蛋糕，做法虽然特别简单，但是还是有很多人，做了十几次都不成功。记得我第一次做戚风蛋糕，还是在5年前。当时，看了烘焙店的表姐做了一遍以后，就和她咨询了配方和技巧，然后买了食材和工具回家做。没想到第一次就做成功了！当一个松软香甜的戚风蛋糕展现在我面前时，心情特别激动，感觉特别的神奇，也非常有成就感。
有人私信我，为什么我按照教程一步步去做，最后还会失败呢？今天，与大家分享一下，表姐教我做戚风蛋糕的方法和技巧。按照这个方法和比例做戚风蛋糕，想失败都难！喜欢的朋友记得先收藏，等时间空闲时，就做给家人尝尝吧！做蛋糕时，总是回缩还湿粘？原来是这些步骤没做对，看看中招没？
失败问题和技巧要点总结：
1.为什么我做的蛋糕不起发？可能原因：蛋清没有打发好，或者蛋清消泡了。我们打发蛋清时，要用打蛋器低速打发，蛋清打发好后，翻拌的时候，要用刀切式或者画圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡。烤箱一定要提前预热，这样翻拌好以后，就可以直接放进烤箱里烤，烤箱温度恒定，蛋清也不容易消泡。
2.为什么我做的蛋糕表面开裂，颜色太深？可能原因：蛋糕模具没有放在烤箱中层，烤的时候没有选上下火。或者烤箱温度不准，每款烤箱的温度可能存在差异。
3.为什么我做的蛋糕，刚出炉的时候很好，不一会就塌陷，出现褶皱，蛋糕里面还湿粘？可能原因：蛋糕从烤箱取出后，没有充分的散热。蛋糕从烤箱取出后，应该将模具在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气。倒扣在烤架上，放凉后再取出，这样蛋糕就不会塌陷，也不会回缩。
热心网友
可能是蛋清和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕长不高，而且打发的硬度也会导致蛋糕的松软。
热心网友
那很有可能是配方出现了问题，做蛋糕用的材料数量和重量不能相差太大，不然很容易失败。还有打完蛋清要马上加入蛋糕液里，不然时间久了打发的蛋清会变成水，就算加进去烤出的蛋糕也不会成功。
热心网友
那可能是你的配料比例出了问题，或者是蒸蛋糕的时间火候没有把握好，新手的话失败也是很正常的。
热心网友
蛋清已经打好了，你要看你自己的面有没有发好，其次是检查锅有没有问题，最后是看你有没有调整好电饭锅的档位。
