北方火锅与南方火锅到底有怎样的区别?

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北方的火锅和南方的火锅最主要的区别是火锅食材的内容、花样、口感各不相同。

1、南系火锅的花样较为丰富,能想到的都可以涮食,口感麻辣鲜香为主,但也有比较清淡的,如清粥火锅。

举例:四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅。

2、北派火锅主要是吃涮肉,牛羊肉是主要食材,随着南北文化融合有了海鲜等食材的加入,乐趣就在于大口吃肉的爽快之感。

举例:北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。

【举例】

1、粤系火锅,注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒,围炉而食,广东称之为“打边炉”,菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子,很丰富,清淡鲜美。

2、云贵系火锅比较有地方特色,例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特;而贵州火锅口味偏好酸味,酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

3、江浙系火锅,包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等,据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味。

此外,湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。

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北派火锅主要是吃涮肉,包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅

等,根据大众点评数据,全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉,北派火锅吃的就是这个

爽快。


南派火锅花样就多了,主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。

川系火锅,重口味最爱,包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,以麻辣鲜香著

称,是中国最主流的火锅派系。数据显示,全国火锅商户中超过6成都是川系火锅,仅仅是四川火锅

就占据了3成。

四川人和重庆人对火锅的热爱不是盖的,在重庆,每5家餐馆里就有1家是火锅,无论端午中秋元宵

七夕,只要聚餐首选就是吃火锅,如果不是因为早上火锅店不开门,估计他们能一天三顿吃火锅。

粤系火锅,注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、

豆捞等。冬季严寒,围炉而食,广东称之为“打边炉”,菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子,很

丰富,清淡鲜美。

云贵系火锅比较有地方特色,例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特

产食材,风味独特;而贵州火锅口味偏好酸味,酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

江浙系火锅,包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等,据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净

洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋

味芬芳扑鼻,别具风味。

此外,湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。

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