杭州东坡肉的由来？
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发布时间：2022-03-24 19:44
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时间：2022-03-25 00:06
东坡肉是北宋著名词人苏轼发明的一道美食。元佑五年，苏轼在杭州任知州，时值梅雨时节，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，苏轼及早采取有效措施，使浙西一带人民度过了最困难的时期。
杭州老百姓非常感谢苏轼，到过年的时候，纷纷抬猪担酒来给苏轼拜年，苏轼收到猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，大家吃后无不称奇，而苏轼号称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。
总结：
东坡肉是北宋著名词人苏轼发明的一道美食，苏轼在杭州任知州的时候，治水有功，当地老百姓为了表达感谢之情，给苏轼送去了猪肉，苏轼收到猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，而苏轼号称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。
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时间：2022-03-24 21:14
。东坡肉最早的发源地是江苏徐州，据说东坡肉的原型是徐州的回赠肉，其还是徐州的“东坡四珍”之一。公元1077年四月，苏轼赴任徐州知州。苏轼到任不久的七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位高达二丈八尺。

苏轼身先士卒，亲荷畚插，率领军民筑堤抗洪保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于击退了洪水，保住了徐州城。抗洪胜利后，全城百姓欢欣鼓舞，对这位新知州十分感激。大家纷纷杀猪宰羊，担酒携菜前去谢恩。

苏轼推辞不掉，收下后猪肉后，他亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给一起抗洪的百姓。百姓吃了这肉之后，觉得肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州的传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉的来历与典故
东坡肉是苏轼发明的一道美食，在杭州任知州的时候，治水有功，当地老百姓为了表达感谢之情，给苏轼送去了猪肉，苏轼收到猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，而苏轼号称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。
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时间：2022-03-24 22:32
杭州东坡肉的由来，据说与苏轼苏东坡有关。
东坡肉，又叫滚肉，红烧肉。……红烧肉，对！东坡肉其实就是红烧肉。
关于东坡肉的由来，有两种说法。
1，据说东坡肉是苏东坡所创。
2，据说东坡肉为王小云所创。
关于东坡肉的故事，是这样的：
据说在苏东坡任徐州知府的时候，黄河水泛滥。在苏东坡的带领下，水灾得到治理，百姓为了感谢苏东坡，送给他猪肉作为答谢。
苏东坡不想自己享用，而是做出了东坡肉，赠给百姓，所有人一起享用。
这样一来，东坡肉就名声大噪，传为美谈。
事实上，东坡肉即使跟苏东坡有关系，最多也就是经过他的改良罢了……至少东坡肉不是苏东坡发明的。
其实，东坡肉是浙菜之一，同时也是川菜之一。……关于东坡肉最早的名字，以及其制作工艺和成型年代，已经不可考了。但是至少比苏东坡所处的时代更早。……不过，由于苏东坡，东坡肉拥有了更大的名气，这倒是苏东坡对于这道菜的最大贡献。……这一点但是确定无疑的。
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时间：2022-03-25 00:06
杭州东坡肉的由来，相传是宋代文豪苏东坡在苏州为官的时候，由他研究出了这种猪肉的烹调方法，流传至今。后人据此将这种烹调的菜肴命名为东坡肉。
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时间：2022-03-25 01:58
“东坡肘子”又叫“王弗肘子”，据说是苏东坡之妻王弗首创。相传苏东坡求学时，常感腿脚发软，四肢无力，因此妻子正弗常常为他担心，常常四处求医问药。一日，王弗又外出求医，当地寺庙应有一精通中医的老方丈告诉王弗说道：“以脏补脏，缺啥补啥。”聪明的王弗听了老方丈的话，赶忙回家，买来两节猪大腿肉，洗净后放入锅内清炖，然后一边扇火一边看书。 不成想王弗在看书时竟入了迷，也就忘记了她在做的清炖肘子，等她闻到一股焦味时，锅中水已干，贴锅之肉已经略显焦透。看着的锅中的肉，急中生智，连忙将案板上现成的姜、葱剁碎，又调万和麦酱、酱油淋在肉上。这一淋，只闻见一股香气扑鼻而来，猪腿物焦色被作料色彩所遮盖。 苏东坡回到家后，吃到这道猪肉肘子时，直赞叹又糯又软，而且色、香、味倶全。当他得知此菜出自妻子之手时，脱口说出“王弗肘子”。后来，王弗去世了，苏东坡也在*斗争中宦海浮沉，但这道“王弗肘子”却一直是他的最爱，并由他传遍大江南北。因为人们不青知其中缘由，再加上苏东坡受人尊敬和爱戴，因此大家就把这道菜称为“东坡肘子”，后来“东坡肘子”成为川菜中的名菜和代表菜见之一。
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时间：2022-03-25 04:06
苏轼的另一大乐趣就是品尝美食，是个名副其实的美食家。用现在的话来说，就是个资深大吃货。苏轼一生，仕途不顺，屡次被贬，但这丝毫不影响他的“吃货”精神，走到哪吃到哪，将乐天派的生活情趣发挥到了极致。元丰三年，苏轼被贬黄州，更是悉心研究起美食来。从长江里摸鱼，到西山中做饼，城郊的野菜，市场上的猪肉，都成了他笔下的美文！其中在江浙杭州等地，流传最广的，莫过于“东坡肉”。关于做法，还有这样的记载：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。事实上，当时在宋朝，从宫廷到民间，羊肉才是最主要的肉食，猪肉不受人待见。用苏东坡的话来说，就是“富者不肯吃，贫者不解煮”。那为啥，苏轼用当时不受待见的猪肉做菜？原因只有一个——穷。由于被贬黄州，苏轼谪居黄州，由于俸禄减半，家中人口又多，为了维持生计，他只能精打细算着过日子。每个月，一家人只有四千五百钱可用。他将这些钱分成三十份，挂在屋梁上，每天用画叉挑下其中一份用。“价贱如泥土”的猪肉自然成了苏轼的备选食材。最初，“东坡肉”并没有名字，还是他任杭州太守的时候，民间才广为流传“东坡肉”据传，有一年，西湖萍草泛滥，淹没了大半个湖面。于是，他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，春节时就给苏东坡送猪肉，以表示自己的心意。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，加调料和酒，用他的烹调方法烧制后，分送给大家。大家食后，认为此红烧肉酥香味美，肥而不腻，均盛赞之，便将其命名为“东坡肉”。就这样，东坡肉一代代传了下来，成为杭州传统风味菜肴中的一道名菜。
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时间：2022-03-25 06:30
相传苏东坡做官的时候，他所在的地方是杭州，当年当地发生了洪灾，苏东坡的治理不仅帮助百姓抗洪成功，杭州西湖也没有得到破坏，因此百姓们为了感谢苏东坡，所以给苏东坡送东西，其中包括猪肉。苏东坡见百姓送来猪肉，便命令下人，将猪肉都切成方块，适量放入调味品和酒类，制作出独特的食物，还把这些食物都送给参与抗洪的百姓，因此这道菜肴便取名为东坡肉。做东坡肉最重要的灵魂是黄酒，只有加入适量的黄酒，东坡肉的口感才会更加鲜美。东坡肉和红烧肉是不一样的，两者做出来后，只是表面有点相似，实际上两者的口味不相同。东坡肉的做法比较复杂，而红烧肉的做法相对来说简单一些。东坡肉是苏东坡研制出来的，口感十分鲜美，所以为了纪念苏东坡，便把这道菜肴取名为东坡肉。东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。
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时间：2022-03-25 09:12
宋朝诗人苏轼，号东坡居士，被称为苏东坡，名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"
提到著名的"东坡肉"，还得从他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事讲起。那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，用挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条长堤的建造，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。这也就是后来西湖十景之首的"苏堤春晓。"
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，又听说他喜欢吃红烧肉，于是到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。
楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
