为什么我煮鸡蛋很容易裂开
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:13
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热心网友
时间：2022-05-16 21:13
比如说生鸡蛋自身在运送和存放的过程中已经有裂痕，这样带有裂痕的生鸡蛋用水煮过之后必然也是有裂痕的。将生鸡蛋放到锅里的时候，鸡蛋距离锅底太高，锅底和生鸡蛋互相碰撞蛋壳产生出细小的裂痕，这样煮完的鸡蛋同样也是有裂痕的
煮鸡蛋的时候水温过高，沸腾的水在生鸡蛋和锅底强烈的接触之后产生的裂痕。若鸡蛋存放的温度过低，鸡蛋的温度也会变低，这个时候假如当即用沸腾的水煮鸡蛋，源于热胀冷缩的道理鸡蛋壳也会有裂痕出现。这是因为火力太猛使得鸡蛋内的气体迅速膨胀，鸡蛋壳承受不住积聚的压力增加造成的结果。
怎么煮才不会使鸡蛋有裂痕，
其实方法还会是比较简单的。在煮鸡蛋之前，最好将鸡蛋放进冷水中浸泡一会儿，再放进冷水锅里煮至沸腾，这样做鸡蛋壳就不会再裂开了。自然这是保证鸡蛋外形完整的方法之一。不要用大火，否则会引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀致使蛋壳破裂。但是换成小火之后又增加了煮鸡蛋的时间，并且不容易控制鸡蛋的软嫩程度。实践出真理，煮鸡蛋还是用中火最好。
然后需要合理地掌握好煮鸡蛋的时间，不要超过10分钟。为了将蛋黄固定在蛋清的正中间，就该在鸡蛋下锅之后用小勺顺时针不停的拌动，使锅里的水形成漩涡的形状，直至鸡蛋煮熟。另外需要引起注意的是鸡蛋煮熟后放进冷水的方法是错误的，这样做的后果就是会让微生物通过气孔污染到鸡蛋。
热心网友
时间：2022-05-16 22:31
鸡蛋的一端有气室。新鲜的鸡蛋气室很小，但时间长了气室就变大。煮鸡蛋时，要发生热胀冷缩，气室越大膨胀越厉害。鸡蛋放的时间越长，气室越大，在煮鸡蛋时，越容易爆裂；另外若鸡蛋受过强烈的撞击，导致蛋壳有裂隙时，煮的时候也容易爆裂。
防治方法：可以在蛋较圆的一端用针戳一个小眼，因为蛋壳破裂是由于蛋中藏有空气的缘故。现在用针戳了一个洞，让空气跑出来，就不会确破裂的现象产生了。
热心网友
时间：2022-05-17 00:22
你煮的时间太长了吧，水开就往下放，不要煮那么长时间
热心网友
时间：2022-05-17 02:30
要冷水放鸡蛋后，再开火就不会裂了。
热心网友
时间：2022-05-17 04:55
是不是时间过长追答先冷水放鸡蛋开汽五分钟就行
