油条面怎么和的

发布网友 发布时间：2022-04-21 14:21

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热心网友 时间：2022-06-18 07:50

1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

           

2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

           

3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润

           

4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了

           

5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系

           

6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出

           

7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

           

8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条

           

9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

           

9、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

           

10、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

           

11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金*就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控

扩展资料

1、油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。

2、传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Iysine），但缺乏钾硫胺酸（Methionine），而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。

参考资料：百度百科：油条

热心网友 时间：2022-06-18 09:08

用料：普通面粉300克、清水180克、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克 

做法  

1，将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。

2，倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。再放入15克食用油。将揉好的面团放入盆中盖上静置10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵。

3，将面团发成2倍大，用手拨开面团会发现有很多的孔洞就是面发好了。

4，将面板上用手抹一层油，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。

5，然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条静置几分钟。

6，取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

7，拎着面的两头拉长一点，再两手反方向拧一下。

8，直接放入烧到7、8成热的油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸等到油条的两面都成金*就可以捞出来。

热心网友 时间：2022-06-18 10:59

制作油条
原料：发粉一汤匙，苏打一汤匙，盐一汤匙或1.5汤匙，面大约600克，水300ml。
制法：
（1）发粉，苏打，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向*柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20- 30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，就可以使用了。
（2）将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
（3）油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。 面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。如果锅不够大，可把切好后已重叠的条切成二段，再炸。（如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。）
特点：油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀，饧2小时，擀成片，切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时，要用长筷子不断翻转油条，待色泽金黄时捞出，外脆里软，咸香可口。
与油条相似的品种就是油饼。其制法与口味皆与油条相似，只是外形擀成饼状。油饼、油条、豆浆、烧饼是北京早点传统小吃品种。

热心网友 时间：2022-06-18 13:07

一。原料：
面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

二．制法：
(1)将凡、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，
用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；
静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的
延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，
盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，
然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住
两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金*，
熟时捞出即可。

热心网友 时间：2022-06-18 15:32

一。原料：
面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

二．制法：
(1)将凡、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，
用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；
静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的
延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，
盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，
然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住
两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金*，
熟时捞出即可

热心网友 时间：2022-06-18 18:13

要做出酥又脆的油条，既需要掌握精湛的技术，又要不断实践练习，结合自己的经验，和大家做一个分享。

材料：
面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.　　

做法：　　
1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。　　

2、加入剩下的面粉。　　

3、揉成面团，在这个过程中不断捶打。　　

4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次。　　

5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。　　

6、然后将面团拉长。　　

7、擀薄成10厘米的长片。　　

8、分切成2厘米宽的条。　　

9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起。　　

10、用筷子横向在中间压一下。　　

11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形。　　

12、拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头。　　

13、用筷子拨煎成膨胀呈金*即可。

　　

另外，还需要注意以下几点：
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到*，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金*为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的

热心网友 时间：2022-06-18 21:11

介绍北京小吃油条的做法：1⃣️面粉（500克）里加入盐、泡打粉（6克）搅匀，加入鸡蛋和水，水的量要慢慢加入。（各地面粉有差异，所以水的量要自己控制）揉成光滑的面团，饧半小时后。揉成长条，压扁刷油，盘子也要刷一层油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。2⃣️冰箱拿出面团要回温一下，大概10～15分钟或提前一个小时拿出。将面条切块，两个面条重叠，再用筷子压下牢固。（家里做油条不用做的过长，那样费油较多，可以做得短些，小巧好看又不影响口感）3⃣️锅中放油，油温到8成热，（可以先放入一小块面团进去，要是能马上浮上来，说明温度可以啦）下油条胚，用筷子不搅动，按压，使其膨胀成型，炸至金黄就可以了。

热心网友 时间：2022-06-19 00:26

有卖油条精的，按说明书比例放，一斤面加一个鸡蛋，面要低筋的，温水活面，要软一点，饧两个小时。

热心网友 时间：2022-06-19 03:57

看你想要什么样的效果了 现在都讲究健康油条了 不放明矾和碱 一斤面粉7克泡打粉 10克油条膨松剂 六两水