白糖怎么炒糖色
发布网友
发布时间：2022-04-21 14:20
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-13 02:25
可以。
炒糖色
1、白砂糖糖色
白砂糖炒出去的炒糖色色调会较为深，也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜，例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些，那样炒出去会让菜更为漂亮，味儿也会非常好。
2、老冰糖糖色
老冰糖炒出去的炒糖色马上会浅许多 ，都没有白砂糖炒出去的甜。在大伙儿做色调较为浅的食材时，例如拔丝香蕉、拨丝苹果这类的，我建议大伙儿最好是老冰糖炒，尽管用时会比较用白砂糖炒长，可是那样不容易让食材很腻，色调也会更为漂亮，还会继续含有一点点香味儿。
3、这二者的差别
白砂糖炒的炒糖色合适深棕色特色菜、白砂糖也较为合适用食油炒，用白砂糖糖色能够让菜的味儿更重。而老冰糖合适浅灰色菜，老冰糖合适自来水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。
作法
1、油炒白糖
食物：白糖50克、油20克、开水100克。
流程：先热锅下油，把油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，炒成锅中出现许多 泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻把开水倒入，就可以盛出来。
2、水炒冰糖法
食物：老冰糖50克、开水50克。
流程：锅里边放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和，也是到锅中出现许多 泡沫，用炒勺挖起来有金属拉丝的觉得，炒糖色就搞好了。
糖色常见问题：
1、无论是用哪样方式 糖色，尽可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能够自来水炒法，较为安全性，也不易糊。
2.大伙儿用食油糖色的情况下，最终一定要加温水，最好沸水，假如加的是凉水，炒好的炒糖色就会有可能结晶体，还会继续造成 油溅出去，非常容易负伤
热心网友
时间：2022-05-13 03:43
首先我们下来准备冰糖。其实用白砂糖也可以，但是用白砂糖炒出来的效果没有冰糖炒出来的好看，尤其是做用烧肉的时候，用冰糖上色会更加的红亮，这是任何老抽酱油无法做到的效果。新手在炒的时候可以提前把冰糖拍碎，这样在炒的时候冰糖融化的速度会比较快，成功率会比较高一点。
锅洗干净以后开火把锅烧热，倒入食用油，在加热油的过程中我们需要把锅转动一下，让锅的四周都能被油润到，下入冰糖，这时候就要加适量的清水，用勺子不停地搅动，记住哦，我们要放入清水以后才开始搅拌，这样冰糖才能受热均匀，炒出来的糖色就会非常漂亮。我们在炒糖色的过程中一定要全程小火，这样比较好控制，再炒至的过程中才不容易糊锅。一直搅拌，由大泡到小泡，然后再到完全没有泡，这时候冰糖已经变成枣红色，这个时候我们把需要上色的食材立刻倒入锅中，翻拌均匀，这样上色就完成了。
热心网友
时间：2022-05-13 05:18
炒糖色不一定非得用红糖，可以用白糖炒糖色，只要是把白糖放到锅里，然后放一点点油不断地炒，直到冒大泡，冒完大炮以后冒小泡看着糖变成。棕色了就可以变成糖色了然后就可以炒肉了。图片中的颜色就行。
热心网友
时间：2022-05-13 07:09
1，炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热，
2，如果没有冰糖，用白糖或者绵白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停地滑动，
3，随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动，
4，直到气泡变小，色泽变得金*，用勺子搅动的时候会出现黏稠的状态，这个时候糖色就炒好了，
5，放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色，
6，然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜，炒糖色怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色，按照比例来做就好色宝糖色 采用的纯冰糖炒制，上色效果稳定，家庭和开店都能用，便捷又省心。
