如何自制口感丰富的镇原糖油饼?
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发布时间：2024-10-06 02:32
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时间：2024-10-06 02:53
镇原糖油饼是一种传统的中式点心，以其酥脆的外皮和香甜的内馅而受到人们的喜爱。要自制口感丰富的镇原糖油饼，需要准备一些基本的食材和遵循一定的步骤。以下是详细的制作过程：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：适量（约200-250毫升）
酵母粉：5克
白糖：100克（根据个人口味调整）
花生油或者其他植物油：适量
芝麻：适量
盐：少许
面团制作：
将中筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐。
酵母粉用一小部分温水溶解，然后倒入面粉中。
慢慢加入剩余的温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，过程中可以根据面团的干湿程度适量加水或面粉。
盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右，时间大约为1-2小时，具体时间根据温度而定。
馅料准备：
将白糖和适量的花生油混合均匀，如果喜欢可以加入一些炒熟的芝麻增加香味。
饼皮制作：
发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50克。
取一个剂子，用擀面杖擀成圆形饼皮，中间稍微厚一些，边缘薄一些。
包馅：
在饼皮中间放入适量的糖油馅料。
将饼皮的边缘往中间捏合，封口。
二次发酵：
将包好的糖油饼摆放在撒有干面粉的托盘上，防止粘连。
再次盖上湿布，让糖油饼进行二次发酵，大约30分钟。
煎制：
在平底锅中倒入适量的油，油热后放入糖油饼。
中小火慢慢煎至两面金黄酥脆，期间可以翻面几次以防止烧焦。
煎好的糖油饼放在油纸或者厨房纸上吸去多余的油分。
完成：
待糖油饼稍微冷却后，即可食用。
注意事项：
发酵的温度不宜过高，以免杀死酵母菌，一般保持在28-30°C最适宜。
包馅时要确保封口严实，防止煎制过程中馅料外溢。
煎制时火候要控制好，太大火会使外皮烧焦，太小火则不容易煎脆。
二次发酵可以让糖油饼更加松软，但也不宜过长，以免饼皮过于松弛，影响口感。
按照以上步骤，你就可以制作出既香甜又酥脆的镇原糖油饼了。记得在享用的时候，可以搭配一杯清茶或者豆浆，这样更能品味出糖油饼的独特风味。
