家常菜小白菜炒肉怎么做才香?
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发布时间：2024-09-30 12:57
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时间：2024-10-20 07:20
小白菜炒肉是一道简单又美味的家常菜，它的鲜香口感总能让人食欲大增。要想做出一道香味十足的小白菜炒肉，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧和心得。以下是一份详细的做法：
【食材准备】
小白菜：适量，根据人数来定，一般两个人的话大概需要300-500克。
猪肉：选择瘦肉或者五花肉，根据个人口味，两个人的量大约200克左右。
大蒜：3-4瓣，拍扁后切碎。
姜：适量，切成丝或者末。
食用油：适量。
盐：适量。
生抽酱油：1-2汤匙。
料酒：1汤匙。
白糖：少许，用于提鲜。
鸡精或味精：少许，可选。
胡椒粉：少许，可选。
水淀粉：适量，用于肉片的腌制和勾芡。
【步骤】
准备食材：小白菜洗净后切成段，猪肉切成薄片。如果使用五花肉，可以先将肉皮部分切除，只留肉质较为软嫩的部分。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉和少量的水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180°C），放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒小白菜：锅中留底油，加入大蒜和姜丝，炒出香味后，加入小白菜快速翻炒。小白菜下锅后，可以加入少许的盐，这样可以帮助小白菜出水，保持菜品的翠绿色。
加调味料：小白菜炒至断生后，加入适量的生抽酱油调色调味，可以根据个人口味加入鸡精或味精提鲜。
回锅肉片：将之前炒好的肉片倒回锅中，与小白菜一起快速翻炒均匀，让肉片和小白菜的味道充分融合。
勾芡：如果喜欢汁多一些的，可以在最后加入少许的水淀粉勾芡，让菜肴看起来更加光亮诱人。
出锅：最后尝一下味道，调整到满意的口味后，即可关火，将小白菜炒肉装盘上桌。
【小贴士】
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，这样可以锁住肉片的水分和营养，使其更加鲜嫩。
小白菜不宜炒得过久，以免营养流失和颜色变黄。
根据个人口味，可以适当添加一些辣椒提味。
按照以上步骤，你可以做出一道香气扑鼻、色泽诱人的小白菜炒肉。这道菜不仅营养丰富，而且色香味俱全，非常适合家庭日常餐桌。
