正宗四川凉粉的制作方法

发布网友发布时间：2022-02-26 05:20

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热心网友时间：2022-02-26 07:23

付费内容限时免费查看回答工具/原料

豌豆淀粉 (20g)

葱蒜 (20g)

香菜 (10g)

小米辣 (10g)

醋 10g

生抽 10ml

辣椒油 10ml

麻椒油 10ml

盐 10g

鸡精 10g

容器中放入豌豆淀粉加入水。搅拌成淀粉水

锅中放入水。起泡后倒入淀粉水。边倒边搅拌，三分钟后。透明起大泡状。放入。模具中晾凉两个小时

脱模后切成条。容器中放入蒜末，葱花，香菜，小米辣，陈醋，生抽，辣椒油，麻椒油，盐，鸡精，搅拌均匀。倒入切好的凉粉中，搅拌均匀即可

热心网友时间：2022-02-26 09:14

凉粉的做法详细介绍菜系及功效：川菜便秘食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味：麻辣味工艺：拌
凉粉的制作材料：
主料：豌豆1000克
调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
凉粉的特色：
此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

凉粉的制作要诀：
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
3.y一碗乾6碗水

热心网友时间：2022-02-26 11:22

食材
主料土豆淀粉200g
辅料清水1000ml
油泼辣子5勺花生
2g白芝麻
1g香葱
适量蒜适量香醋
1/2勺生抽
勺花椒粉1勺
鸡精1/2勺
豆豉1勺香油
适量步骤：
1.取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
2.倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
3.当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。
4.直至淀粉全部变透明时，关火。
5.再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
6.淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7.将成型的凉粉倒扣，切成细条。
8.将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
9.将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。
小贴士1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。
2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里。

热心网友时间：2022-02-26 13:47

热心网友时间：2022-02-26 16:28

生米凉粉500克，醋3克白酱油50克，花椒粉5克，红酱油50克，芽菜粒8克，味精5克豆豉50克，五香粉少许蒜泥25克，郫县豆瓣20克，葱花25 克，芹菜末25克，小豆粉20克。

制法：

1．炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。

2．将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

热心网友时间：2022-02-26 19:26

正宗的四川凉粉，不在凉粉制作，在于凉粉的调料制作。
取正宗的二金条红辣椒，汉源花椒为调料。用纯菜油烧开至100度，淋在二金条红辣椒粉上，慢慢淋，边淋边加水，使之不焦，做成辣椒油。把冻过的凉粉切成条，加刚刚做好的辣椒油淋在上面，再加花椒面、酱油、味精、白糖少许，这样做出来的

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