浓缩咖啡的萃取注意事项？
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发布时间：2022-02-26 05:15
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热心网友
时间：2022-02-26 06:44
Espresso的几个指标：88至95摄氏度的纯净水加上9-10个大气压，在22至28秒内制成1盎司浓缩咖啡。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来象热蜂蜜一样。颜色呈红棕色。上面覆盖一层咖啡油，占饮料的10-30%。
至于萃取时的注意，要注意几个：1咖啡手柄于水平面平行 2拿着粉锤的手臂与水平面垂直 3三次压粉，至于中间一次发力 ，第一次是主要是将粉压平，最后一次是将浮粉压实，都不用力。姿势对了 就在于练习了。先用没用的粉或者用萃取过的咖啡渣练习，练到已经很熟练，几乎很平了，再用正常店里用的咖啡粉练。正常参加比赛的话至少做1500杯才能达到标准，我们不要求那么严格也要做几百杯 而且要自己尝 才行呀追问萃取过程中怎样观察浓缩流量与质量
追答这个流量的问题不是能说清楚的 要跟师傅学 一般我们说的好多流是叫老鼠尾巴 又细又长 而且不能断断续续或者有气泡的 很流畅 又不是很快 然后就要看杯子里面的油脂要呈现大理石纹理的
热心网友
时间：2022-02-26 08:02
1、球形分液漏斗的使用注意事项：
1)使用前玻璃活塞应涂薄层凡士林，但不可大多，以免阻塞流液孔。使用时，左手虎口顶住漏斗球，用姆指食指转动活塞控制加液。此时玻璃活塞的小槽要与漏斗口侧面小孔对齐相通，才便加液顺利进行。
2)作加液器时，漏斗下端不能浸入液面下。
2、梨形分液漏斗的使用注意事项：
① 检查分液漏斗是否漏水；
② 混合液体倒入分液漏斗，将分液漏斗置于铁圈上静置
③ 打开分液漏斗活塞，再打开旋塞，使下层液体（水）从分液漏斗下端放出，待油水界面与旋塞上口相切即可关闭旋塞；
④ 把上层液体（油）从分液漏斗上口倒出。
热心网友
时间：2022-02-26 09:37
楼下对Esp出品本身的几个指标解释大致算是正确，不过老实说一般爱好者或咖啡店要达到这个标准其实并不容易。
另外对萃取的几个注意的说法其实只是针对压粉这一个方面，而压粉只是萃取准备工作的其中一个部分而已，在此之前还有更重要的是咖啡的研磨以及布粉。这两点相较压粉这步骤而言其实更重要。追问那咖啡的研磨以及布粉如何
追答这个问题可以写本书了，一言难尽。只能简单扼要地说吧，希望不会误导，因为很容易被断章取义的。
首先咖啡的研磨，无论是ESP的萃取还是单品的萃取，粉的均匀度至关重要，而ESP的制作对粉的均匀度可谓敏感至极，对磨的要求就高。这就需要有一台好磨，这是最最重要的。
然后关于布粉，可以找些视频参考，但不用完全模仿，只需记得布粉的目的是得到均匀的粉层而使萃取更均匀。也有很多朋友表示磨豆机够好，布粉压粉可以很随意，是的没有错，但前提是你有一台好磨。
一言以蔽之所有的工作其实都是想要萃取过程够均匀、避免通道效应的出现。听来很简单，其实这杯ESP有很多道理和工夫在里面。
