牛肉怎么炒不老？

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:41

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热心网友 时间：2022-02-26 06:10

牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？

相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？

这里面是有原因的。在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。

第一：食材的选择

做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。

第二：刀功技巧

牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。

第三：腌制码味技巧

切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分，腌制十分钟。

炒制过程

1、姜蒜切成颗粒，青椒、小米椒切成圈一些美食学院路，芹菜、小葱、香菜切成小段。

2、锅里倒入适量的油，油温三四成热，倒入牛肉滑散，当牛肉全部变色，铲起来备用。

3、油留在锅里，倒入姜蒜颗粒爆香。加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入青红辣椒圈，一点酱油、生抽、白糖、蚝油炒香。

4、当青红辣椒炒断生，放入牛肉，开大火爆炒十秒钟，放入芹菜、小葱、香菜段，适量的香油、花椒油、鸡精。继续大火爆炒几下，就可以起锅装盘了。

这就是小炒牛肉的具体做法，只要掌握了方法，炒出来的牛肉又嫩又滑，和饭店里面炒的牛肉差不多，一点也不老。朋友们，学会了吗？

热心网友 时间：2022-02-26 07:28

1、挑选牛肉，挑选牛肉纤维比较细，筋膜比较少的牛肉，口感更嫩；
2、牛肉上的筋膜切掉；
3、横切牛羊顺切猪，牛肉一定要横刀切，这样吃起来不会老；
4、牛肉中加啤酒或和淀粉腌制5分钟、
5、炒的时候大火把油烧热，再关火，用油的余温，让牛肉马上断生，这样炒出来的牛肉嫩滑又鲜香。

热心网友 时间：2022-02-26 09:03

逆着牛肉纤维的纹路，将牛肉切成片，然后把牛肉用盐，酱油，适量淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。锅热倒油，把牛肉放进去，迅速翻炒，至变色后马上盛出，就不会老，非常软嫩。

热心网友 时间：2022-02-26 10:54

首先准备好一些新鲜的牛肉切片，之后放入鸡蛋揉匀，柜高烧油放入芹菜炒香之后倒入牛肉，然后再加入一些青红椒爆炒均匀之后加入料酒和调味料翻炒即可出锅