土豆红烧牛肉做法家常做法?

发布网友发布时间：2022-04-21 15:13

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热心网友时间：2022-07-14 05:46

分享一下做红烧牛肉好吃的几点诀窍。

一，选择适宜的牛肉部位。

做红烧牛肉选对牛肉的部位很重要。一般适宜选择牛肉的牛腩来做烧牛肉比较适宜。一方面牛腩肉呈味物质较多，吃起来会比较香。另一方面，牛腩肉肥瘦适宜，既不柴，也不很肥，容易烧得很耙软入味。

二，牛肉烹调前的处理。

牛肉在烧制之前，去腥是一件重要的工作。其实，用姜，葱，料酒，胡椒粉去腥的方法（这些方法也是必要的），远比不上用清水浸泡去血腥的方法。

将牛肉切成大小适中，大小一致的小块，放清水里浸泡（中途换水），漂至肉色发白再捞出沥水。这时，牛肉中的血水已经去得差不多了。

用去过血水的牛肉做烧牛肉，牛肉少了血腥，烧出的牛肉颜色更加鲜艳，更不容易变色。

三，牛肉烧制过程中的注意事项。

1.适度加糖。

牛肉本身略带酸味，烧制时适量加糖，不仅可以中和这种酸味，还可以让各种味道更加调和。

2.加少许醋。

烧制时加少许醋，可以让牛肉在烧制时，更加软烂易耙。

3.加适量酒。

烧制牛肉时，加适量啤酒，料酒等，有助于牛肉去腥，增加其鲜香味。

下面为大家分享地道的四川家常红烧牛肉的做法。

原料

牛腩肉500克土豆500克八角2个

桂皮一小片草果一个小茴香3克

丁香1克姜片15克蒜片15克香菜段25克

大葱20克花椒粒5克郫县豆瓣酱1

汤匙盐适量白糖3克水淀粉少许料酒

25克醋数滴白胡椒粉1克鸡

粉10克熟菜油50克香油3克牛油15克

牛骨汤（或清水）4500克

制作过程

1.牛腩肉切成大小合适的小块，放清水里浸泡，泡至肉色发白时捞出沥水。土豆去皮后洗净，切成与牛肉大小接近的块，洗净后待用。

2.净锅上火烧热，加入熟菜油，牛油烧至4成热，下八角，桂皮，丁香，小茴香，草果，花椒入锅炸香，下牛肉粒入锅煸干表面水分，再下姜蒜片炒香，继续下郫县豆瓣入锅炒香上色，掺入鲜汤，料酒烧开，打去浮末后，加入醋，白糖改小火继续烧1小时左右。

加入切好的土豆大火煮开，加入适量盐，鸡粉，白胡椒粉调好味，改小火烧制20分钟左右，至土豆耙软，勾少许薄欠汁，待锅中汤汁变稠，加入葱段，香油推匀，即可起锅装盘，上面撒上香菜段，这道川味家常土豆烧牛肉就做好了。

热心网友时间：2022-07-14 07:04

准备好新鲜的土豆切块，牛肉下锅焯水捞出备用，起锅烧油，加入葱姜蒜末炒香，加入牛肉翻炒，倒入适量清水，然后加入土豆焖煮半个小时之后加入调味料即可出锅

热心网友时间：2022-07-14 08:39

首先把牛肉放入锅里面焯水，起锅烧油。把牛肉放进去。加入一些生抽，蚝油，食盐。再加入适量的水，等水烧开，再把土豆放进去，焖一段时间即可。

热心网友时间：2022-07-14 10:30