【老干妈辣椒酱的做法】自制老干妈的做法 手把手教您自制老干妈豆豉酱...
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老干妈辣椒酱的做法
自制老干妈辣椒酱不仅经济实惠，还能确保食材的安全与卫生。这里为您详细介绍三种自制老干妈辣椒酱的方法，让您可以轻松在家制作。
第一种方法所需原料包括辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精。步骤如下：
1. 将辣椒用搅拌机打碎，保持一些小块，或用刀剁。
2. 锅中加水，水与辣椒的比例约为1:5，将辣椒放入锅中，用中火煮开，转小火慢慢收干水分。
3. 将牛肉打成末。
4. 锅中加油，油温五成热时，先放入豆瓣酱炒香，再加入煮好的辣椒，用小火慢熬，直至油呈大红色。
5. 加入豆豉翻炒三四分钟，再加入牛肉，继续翻炒。
6. 最后加入盐和味精调味即可。
第二种方法所需原料为豆豉、食用油、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。步骤如下：
1. 豆豉加食用油蒸透，用刀切碎。
2. 锅中加油，油温五成热时，加入干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后切碎。
3. 热锅凉油，加入姜片、葱段、八角、草果炒香后取出不用。
4. 加入豆豉、花椒辣椒末、干辣椒面、白糖、十三香、酱油、盐，加适量水煮沸。
5. 加味精，勾芡和匀起锅。
第三种方法所需材料为真空豆豉、郫县豆瓣酱、干辣椒碎、味精、蒜头、姜末、芝麻、色拉油、花椒粉、五香粉、绵白糖。步骤如下：
1. 色拉油50g，烧热后倒入碗中备用。
2. 真空豆豉切碎，放入烤箱150度烘干，使其干燥并略有香味。
3. 热锅凉油，油量要多，豆豉吸油。加入蒜头、姜末小火煸香，油温升至八成时加入花椒粉炒香，倒入豆豉，持续小火炒5分钟。
4. 油差不多收干时加入豆瓣酱，中火炒匀，再加入干辣椒碎，继续炒。
5. 炒匀后加入其他调味料，倒入步骤1中的熟热油，翻炒均匀即可。
6. 完全晾凉后放入密封罐中冷藏保存，保质期约6个月，材料成本不超过10元，但比市售老干妈便宜许多。
注意：豆豉建议使用四川永川的豆豉，根据个人口味可适量添加花生米、黄豆面、芝麻等。
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老干妈辣椒酱的做法
自制老干妈辣椒酱不仅经济实惠，还能确保食材的安全与卫生。这里为您详细介绍三种自制老干妈辣椒酱的方法，让您可以轻松在家制作。
第一种方法所需原料包括辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精。步骤如下：
1. 将辣椒用搅拌机打碎，保持一些小块，或用刀剁。
2. 锅中加水，水与辣椒的比例约为1:5，将辣椒放入锅中，用中火煮开，转小火慢慢收干水分。
3. 将牛肉打成末。
4. 锅中加油，油温五成热时，先放入豆瓣酱炒香，再加入煮好的辣椒，用小火慢熬，直至油呈大红色。
5. 加入豆豉翻炒三四分钟，再加入牛肉，继续翻炒。
6. 最后加入盐和味精调味即可。
第二种方法所需原料为豆豉、食用油、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。步骤如下：
1. 豆豉加食用油蒸透，用刀切碎。
2. 锅中加油，油温五成热时，加入干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后切碎。
3. 热锅凉油，加入姜片、葱段、八角、草果炒香后取出不用。
4. 加入豆豉、花椒辣椒末、干辣椒面、白糖、十三香、酱油、盐，加适量水煮沸。
5. 加味精，勾芡和匀起锅。
第三种方法所需材料为真空豆豉、郫县豆瓣酱、干辣椒碎、味精、蒜头、姜末、芝麻、色拉油、花椒粉、五香粉、绵白糖。步骤如下：
1. 色拉油50g，烧热后倒入碗中备用。
2. 真空豆豉切碎，放入烤箱150度烘干，使其干燥并略有香味。
3. 热锅凉油，油量要多，豆豉吸油。加入蒜头、姜末小火煸香，油温升至八成时加入花椒粉炒香，倒入豆豉，持续小火炒5分钟。
4. 油差不多收干时加入豆瓣酱，中火炒匀，再加入干辣椒碎，继续炒。
5. 炒匀后加入其他调味料，倒入步骤1中的熟热油，翻炒均匀即可。
6. 完全晾凉后放入密封罐中冷藏保存，保质期约6个月，材料成本不超过10元，但比市售老干妈便宜许多。
注意：豆豉建议使用四川永川的豆豉，根据个人口味可适量添加花生米、黄豆面、芝麻等。
