8寸戚风蛋糕配方
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发布时间：2024-12-08 13:57
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时间：2024-12-08 15:44
1、所需食材：5个鸡蛋、80克低筋面粉、80克细砂糖、几滴白醋、40克牛奶、40克玉米油。
2、将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净的盆中。
3、在蛋清中加入几滴白醋，为了帮助蛋白更好地打发。使用电动打蛋器打发蛋清，当出现细腻的鱼眼泡时，加入20克细砂糖。
4、继续打发，当蛋白变得浓稠且出现较粗的泡沫时，再加入20克细砂糖。
5、当蛋白出现明显的纹路时，再次加入20克细砂糖。
6、继续打发至蛋白浓稠，打蛋器提起时呈现短小直立的三角形状，表示蛋白已经打发成功。
7、将打发好的蛋白碗倒置，蛋白不会流出，证明打发已经到位。
8、在蛋黄中加入40克牛奶、40克玉米油和20克细砂糖，轻轻搅拌至均匀，避免过度搅拌。
9、筛入80克低筋面粉，蛋黄糊中可能会有颗粒，用刮刀将这些颗粒压开，确保蛋糕糊细腻。
10、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，然后取剩余的蛋白继续翻拌，切记不要划圈搅拌。
11、将拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用力在桌面上震几下，以排除气泡。
12、预热烤箱至150度，将模具放入烤箱中下层，烘烤大约1小时。
13、烤箱完成烘烤后，将模具从烤箱中取出，倒扣放置待凉透，之后即可脱模享用。
