吐司是什么做的
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发布时间：2022-04-21 15:37
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热心网友
时间：2022-05-31 18:33
高筋面粉250g 白糖30g 盐3g 鸡蛋半个 牛奶100g 水30g 黄油30g 上色用鸡蛋半个 刷吐司盒用黄油10g 干酵母3g
1：黄油提前加入不容易出膜，黄油切小块儿备用，除黄油以外的所有材料混和、和面，具体方法：找个大碗放到电了称上去皮，倒入相应重量面粉、继续加入其他原料，重量累加就可以了，用筷子先搅成絮再下手揉，揉成团，
2：揉面：我用面包机揉面，手工进行的话要很久很久，揉至不太容易抻得很薄，稍微薄一点就有很多洞，这时候可以加黄油了，继续揉揉至扩展阶段即可，有时间可以揉到完全阶段
3：发酵：揉好面放进盆里盖上盖子或湿布或保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大，手指捅一下面团，不塌不回缩就可以了。等发酵的时候可以隔水融化一些黄油用于刷吐司盒内层。找个大蒸锅，可以放吐司盒的那种，水烧至冒热气，关火备用
4：二次发酵：发酵好的面团用手压出面团里的空气，分成3份，揉圆，室温进行15分钟发酵，开始整形：取1份面团擀成长条形状，宽度跟吐司盒差不多宽就可以，擀好后卷成小卷，其他两个按照此方法卷成小卷，吐司盒涮上融化好的黄油，内壁刷满，将三个小卷横着放到吐司盒，不盖吐司盒的盖子，将吐司盒放到准备好的蒸气锅中，盖锅盖，发酵至2-2.5倍大，这时候面团非常柔软。不着急拿出来，烤箱预热5分钟。
5：烘烤：将吐司盒放入预热好的烤箱，200度的烤箱烤约25分钟，烤至金黄即可。出炉后可以直接脱模晾网上即可。
热心网友
时间：2022-05-31 18:34
您好：
一般的吐司就是直接用面粉加鸡蛋，面包改良剂，糖，奶粉，大黄油就可以做出来了，我这里可以给一个简单的配比，您可以照着做一下，高精面粉270克，绵砂糖30克，鲜酵母7克，面包改良剂1.5克，盐1克，鸡蛋60克，奶粉25克，水100克，先将上述原料配好。反复揉搓，揉好，然后加入25克大黄油继续揉搓，直到面团起筋，一般专业的师傅是看手套膜，但是我们不专业的同学可以用个简便方法来测试。就是拿一小块面团在手里，约50克重，轻轻揉搓一下，然后捏住两头，双手平行匀速的往两边来回拉撑，面团在不断掉的情况下且能拉到20厘米左右，就证明面筋刚好。就可以直接把面团分成小块醒发，按照7am.Bakery手工吐司的标准吐司盒450g，每小团分成150克，放到温度28度左右地方醒发30分钟，（冬天的话可以放在温水盆上面，记得上面要盖一层纱布哦，要不表皮会干掉）然后再将面团用擀面杖擀长，把面团里面的气排掉，（不排气吐司做出来里面的气孔很大，口感不好）从上往下卷起来，接库朝下，三个一排放入吐司盒，等面团醒发到吐舌四分之三的时候，加盖或者不加盖放进烤箱烤制。7am.Bakery的吐司加盖的上火170度，下火160 度烤40分钟出炉，不加盖的上火160度，下火190度烤35分钟出炉。
