小吃彬县御面彬县御面
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彬县，这座位于中国西北部的古老城市，以其独特的地方风味特色面食——御面而闻名。御面，又被称为玉面、淤面，是一种有别于凉皮的特制食品，其制作方法称为“淤面”，因其色泽明亮如玉而被称为“玉面”，因其曾为宫中贡品而被称为“御面”。相传，御面是由周太王古公亶父居豳时的夫人姜女所发明。
姜女以善于烹调著称，是《诗·大雅·绵》中盛赞的贤美聪慧夫人。当古公亶父由豳迁岐时，姜女将御面制作技艺带到了乾县、岐山县一带，只是因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。大约100多年后，周武王灭商建周，亲自来到祖地豳国朝拜，特地要求品尝曾祖母创始、曾祖父命名的玉面。从此，淤面被称为了“御面”。在秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。
清末慈禧太后对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因此在颐和园中修建了“豳风桥”，她从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，对此深为感动。后来，当八国联军入侵，慈禧逃至西安时，特地点了邠州淤面。尽管经过了3000多年的演变，淤面仍遵循着姜女首创的四道工序，即洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来，又加入了一步压淤面的工序，即将蒸熟的淤面压制成餄络。
