老鸭粉丝汤
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发布时间：2022-04-21 19:15
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热心网友
时间：2023-07-12 12:24
1.泡粉丝
1）将粉丝放在塑料桶内
2）将水烧到70-80度，然后倒进装粉丝的桶内，水须漫过粉丝。搅动。
3）约10分钟，粉丝用手能掐断时将热水清出，然后用凉水浸泡，这一步很关键，如泡时间长了，粉丝就不劲道了。沥干装起来备用。
2.鸭胗的制作（20斤/箱）
将生姜5片，香葱一小把放锅中，倒入大半铁盆水（铁盆36CM口径），点火熬开3分钟，将葱捞起扔掉。
将十三香（老包装）1包。盐。度数高的白酒。白芷。味精。鸡精。味道应偏咸点，放鸭胗转大火，中间翻转一次，烧开后30秒关火，放置30分钟捞起切片备用。
3.鸭肝的制作（24斤/箱）
36CM口径水一盆倒入锅中，锅中放生姜5片，香葱一小把，熬开3分钟，将葱捞起扔掉。将十三香（老包装）1包。盐。度数高的白酒。白芷。味精。鸡精。鸭油。放鸭肝。经常翻动，注意不要弄碎了。开锅后大火5分钟转小火30分钟，放冷捞出切片。
注意：清洗鸭肝一定要清理掉鸭胆。
4.鸭肠的制作（24斤/箱）
将鸭肠放不锈钢桶内解冻。然后冲洗2遍。加水不要太多，加小苏打一小把，盐一把。泡15分钟。清洗2遍。
锅中大半锅水，烧开，放鸭肠，抄一下，待鸭肠变色捞起至冷水中。
清理一下鸭肠上的赃物。
烧一锅水，盐，味精。鸭肉香精，将清理后的鸭肠抄熟捞起。切段备用
5.熬汤
3斤8两以上的白条鸭4只。解冻后切除*及*2条黄线。45CM口径的不锈钢桶注满半桶水。放入4只优质白条鸭。猛火烧开3个小时左右，将鸭子熬烂关火。中途记得搅拌，以防粘锅变糊
第2天早上加满水，放2只鸭子下去，猛火3个小时，把鸭子熬烂，关火。（以后每天添加2只鸭子）此熬汤锅夏天10天清锅一次，冬天一个月一次。晚间敞锅。
6.汤料的配制（30斤鸭汤/份）
鸡精，味精，白胡椒粉，鸭肉香精，美味粉，盐，白糖。
7.兑汤
用滤网将熬好的鸭汤过滤到一个能装30斤水的白铁桶(舀汤时拂去汤上浮着的鸭油），然后加入汤料，再倒入40CM不锈钢锅中（此锅为烫粉的锅），加入油豆腐，鸭血，点火熬开。就可以售卖了。此汤锅每天须清锅。
如果还不明白可以问我76608
热心网友
时间：2023-07-12 12:25
名称：
鸭血粉丝汤，又叫：老鸭汤鸭血粉丝，其食材是由鸭副产品经过精心价格制作而成：
鸭肠、鸭肝、鸭肫、鸭血、豆腐泡、上等红薯粉条、二十几位滋补型中药材香料、香菜、药
芹、老鸭汤........
鸭血粉丝汤口味是不错，我老婆就是喜欢吃，学鸭血粉丝汤最好是到江苏比较好，
江苏是鸭血粉丝汤的发源地，主要集中南京、扬州、镇江这三个地方，这三个城市教鸭血粉
丝汤技术的也很多，听我的那个馋嘴老婆说南京的回味鸭血粉丝汤、南京金陵鸭血粉丝汤、
扬州淮扬鸭血粉丝汤还有镇江妯娌老鸭粉丝汤口味很好，朋友你可以了解看看，是否有教的
；
至于鸭血粉丝汤的发源地却是一个争议的问题：
据说起源：
镇江人普遍认为，鸭血粉丝汤是1988年由镇江朝阳楼大兴池浴池附近的一家小吃摊
发明的。南京是著名的鸭都，扬州高邮咸鸭蛋更是风靡全球，鸭资源亦相当丰富，当地*
多认为鸭血粉丝汤来源于老南京的“鸭血汤”。
鸭血粉丝汤的发源地主要是江苏淮扬地区，所谓淮扬地区就是：镇江、扬州、南京、淮安...
等这几个城市，这几个城市相隔也很近，都是紧挨在一起的城市，但是这几个城市所做出来
的口味都是一样的；特别的好吃；吧鸭血粉丝发扬光大的主要是南京和扬州、镇江这个三个
城市，淮安人做这个的就很少了.........这几家可谓是鸭血粉丝汤的代表商家了：回味鸭血粉丝
、鸭德堡鸭血粉丝、淮扬鸭血粉丝、上海游子鸭血粉丝...鸭血粉丝汤的发扬光大他们起到了
行业的领头作用；
简介：
鸭血粉丝汤采用粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠鸭的五藏六俯配以老鸭汤烧制而成，其中老鸭
汤的味道好坏是重中之重，因此各家店铺多有制作老鸭汤的秘方。在南京名气最大的要数：
回味鸭血粉丝汤，镇江名气最大的要数：妯娌老鸭粉丝汤。在扬州名气最大的要数“淮扬老鸭
汤鸭血粉丝汤了，这三个地方把江苏的鸭血粉丝汤演绎着鸭血粉丝汤文化，也是行业内品牌
的象征........
鸭血粉丝汤的由来有另一个说法：有一个很穷的人，不小心把粉丝掉到鸭血里弄脏了
。他只好把粉丝和鸭血一起煮，没想到汤汁芳香四溢，味道鲜美。财主听说此事后，就把他
雇来专门给自己和姨太太们烹饪鸭血粉丝汤。
由此鸭血粉丝汤也就在民间流传开来，随着人们的生活水平的提高，鸭血粉丝汤的口
味也比以前做的更好，更有的商家在原先的基础上有添加了部分的滋补型的中药材香料，使
鸭血粉丝汤更具备了滋补的功效
当然现在风起云涌，各地都如后雨后春笋般的出现了形形色色的加盟公司和培训公司
，其中参吃不齐鱼龙混杂，更有很多不遵守行业道德的人利用冒出别人辛辛苦苦创立的品牌
声誉在互联网上面大肆的进行招商加盟培训，严重的扰闹了创业者的视线........
现在开鸭血粉丝汤确实市场前景不错，口味可以说就如前几年的四川麻辣烫一样，正
风靡于全国各地。
