煮鸡蛋时间长了会致癌，这有什么科学依据？
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:16
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-26 06:09
煮鸡蛋时间久了会产生致癌物品，这是真的吗？
在我们的日常生活中鸡蛋对大家来说都不陌生那么煮鸡蛋时间久了会产生致癌物品，这是真的吗？我们一起来聊聊聊看吧。
在煮鸡蛋的时候，时间过长在蛋黄上确实会产生一层“黑膜”，它的成分是硫化亚铁，但它并不会致癌。久煮鸡蛋导致蛋黄发绿的情况其实并不少见。美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心向新京报记者表示，一般情况下，鸡蛋煮的时间超过15分钟，鸡蛋白就会开始变绿，这是因为鸡蛋在加热过程中产生了一系列的化学变化。由于蛋白质对温度非常敏感，蛋白质会分解出硫化氢，它会和蛋黄内的铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁是绿色的，所以，煮的时间过久的鸡蛋，会呈现出绿色。但所谓硫化亚铁促进发酵产生致癌物，完全就是臆想出来的，不存在科学依据。
我们都知道，鸡蛋里含量最高的就是蛋白质了。蛋白质一旦受热就容易变性（就是结构受到破坏），变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素，所以煮鸡蛋时，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。而蛋黄中富含的铁元素，因为铁非常活跃，所以很多成分都能与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。在日常生活中鸡蛋买来就要放进冰箱冷藏室，通过低温抑制沙门氏菌繁殖；最重要的是鸡蛋应该烹饪熟透再食用，蛋白蛋黄都凝固才算熟，老人和小孩尤其避免食用不熟蛋类；此外，鸡蛋可以清洗后再进行烹饪，但要防止清洗鸡蛋的水溅到其他食物和厨房内餐具上造成交叉污染。”朱毅提醒。
沙门氏菌可以通过排泄物污染鸡蛋外壳，也可以经由母鸡产蛋过程直接污染蛋黄，有的表面完好的鸡蛋，内部也可能被沙门氏菌污染了。但是，沙门氏菌不耐热，当鸡蛋温度到达100℃左右立即死亡，70℃左右5分钟可被灭活，因此鸡蛋只要熟食就不惧怕沙门氏菌了。希望完美的鸡蛋受到任何影响，那煮鸡蛋的时候就控制一下时间，通常煮的时间越长，“黑膜”越多。一般大火煮开以后，小火煮8~10分钟左右，基本上能保证鸡蛋刚好熟，又没有形成“黑膜”。由于蛋白中的蛋氨酸和半胱氨酸都含硫元素，所以在煮鸡蛋的时候，硫元素就容易从蛋白质中脱离出来形成硫化氢。当硫化氢遇到蛋黄中的铁元素，就会形成黑色的硫化亚铁，也就是蛋黄上的那层“黑膜”。
很多人爱吃溏心蛋，一是迷恋风味，二是认为生吃鸡蛋营养价值更高。但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高，而且鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围，就算吃之前洗过也不行，因为沙门氏菌需要高温杀灭才行。久煮的鸡蛋内部会产生一系列的化学变化，蛋白质的结构变得紧密，难以和胃液中的蛋白质消化酶接触，导致不容易消化，再加上久煮的鸡蛋会产生硫化亚铁，也是被人体消化吸收的物质，因此煮鸡蛋的时间不宜过长。时间控制在5-8分钟。在凉水下锅后，水开后煮5-8分钟即可，这样煮出来的鸡蛋既能杀死有害病菌，很多人爱吃溏心蛋，一是迷恋风味，二是认为生吃鸡蛋营养价值更高。但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高，而且鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围，就算吃之前洗过也不行，因为沙门氏菌需要高温杀灭才行。
经过以上大概的讲述你做到了吗。
热心网友
时间：2023-07-26 06:09
不是的。这些只是一些人们迷信的说法，根据科学的研究，时间上是没有任何影响的。
热心网友
时间：2023-07-26 06:10
煮鸡蛋时间久了不会产生致癌物品，这纯属是一个误会，所以大家可以放心的煮鸡蛋，不要担心煮鸡蛋煮的太久会致癌。
热心网友
时间：2023-07-26 06:10
煮鸡蛋时间长了，不致癌，在煮鸡蛋的时候，时间过长在蛋黄上确实会产生一层“黑膜”，它的成分是硫化亚铁，硫化亚铁无毒，而且不溶于水，不容易被人体吸收，就算吃了也会排出体外，所以久煮的鸡蛋并不会致癌。
热心网友
时间：2023-07-26 06:11
不是真的，煮鸡蛋的时候煮个7-10分钟左右是鸡蛋口感最好的时候，如果煮时间太长，鸡蛋的口感就会变差，即使煮两个小时鸡蛋都不会有毒的。
