自然白月饼皮怎么做
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发布时间：2022-04-21 19:04
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时间：2023-07-09 01:07
－ 准备食材 － 中筋糕点粉（油皮） 200g 猪油（自炼的） 85g 白砂糖（油皮） 40g 水 70g 新良中筋粉（油酥） 150g 猪油（油酥） 85g 馅料三种 适量（种类随意） 适量糕点粉 适量（沾面用） 红曲汁（一点点） 自配适量 － 步骤 － 1.先200克新良中筋糕点粉与猪油相拌，再一点点加水搅拌均匀即可。 2.称140克中筋粉与猪油搅拌均匀等候 3.油酥面好了 4.油皮面也和好了 5.用水化一点点红曲粉 6.化好 7.团好20个油皮，200克每个10克 8.切好油酥面，也分20份，140克油酥面分20份，一个7克。 9.团好油酥面 10.这样擀好团 11.包上 12.把油酥包进油皮面 13.像包子一样包好 14.包好反过来 15.把包好油酥的油皮这样擀好 16.卷好压平 17.第二次压平 18.瞬时针卷好 19.第三次卷好压平 20.再次卷好 21.卷好后擀圆 22.擀差点也没事最后团的时候补救。团好即可。 23.把馅（三种）团好备用 24.备好 25.把馅跟刚才包油酥一样包好即可 26.包好后反过来压好团圆。 27.点上红曲点 28.烤箱预热180度，垫好油纸烤，我一般像烤蛋糕一样最下层烤盘放水，以免月饼干了。 29.烤箱里样子 30.上烤盘开始烤，中间快熟样子 31.预热后，180度烤三十五分钟，各家烤箱不一样，视自己烤箱情况定 32.烤好了晒晒 33.晒晒非常棒 34.漂亮极了 35.层层酥脆，松软，味道真赞 36.好吃
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时间：2023-07-09 01:08
很多朋友在吃月饼的时候，觉得月饼皮的味道是比较好的，香香的口感，而且吃了之后没有发腻的感觉。月饼皮最简单的做法其实也是需要一些经验的，首先在材料的准备上就要一些功夫了，然后各种食材的搭配比例一定要精准，不然做出来的月饼皮口感也是有所区别的。
首先，需准备充足的材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液;
其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入50g食用油再次搅拌均匀——筛入200g低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。
最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。
等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼。
广式月饼的做法
传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的，面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制;枧水可以使用现成的或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制;转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度，大约需1小时，期间无需搅拌，糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可，特别注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳;拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易操作。最关键的月饼皮做好之后，随之要加入馅心，让月饼更加美味，而关于馅心无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口，而自制的馅心要耐心炒至馅心在锅内已经可以成团方可。
两大关键环节完成后，月饼其实也基本成型了，接下来就是重要的烤制和回油等环节了，这过程也较为繁琐，如果有小伙伴要自己亲手制作的话前往要有耐心哦!
冰皮月饼的做法
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方，因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金*，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。由于运作成本同温度保持等方面的销售需要，尚未能在全国范围内推广。虽然如此，却依然挡不住大家对冰皮月的饼的追求，不惜重金，用各种方式购得真正制造的冰皮月饼。
冰皮月饼与广式月饼、苏式月饼不同的是，其无需烘烤，工艺简单，节约能源，.口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪，因此而大受欢迎。
它的做法也相对比较简单，在材料准备上，饼皮部分只需糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML;饼馅部分需要奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块。材料准备完毕后，首先将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。然后将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。接着，将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。最后，在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
热心网友
时间：2023-07-09 01:08
酥皮老式月饼
所需食材：豆沙馅适量、普通面粉半碗、低筋面粉小半碗、白糖3勺。
第一步：制作水油皮，100克清水、60克猪油（加热化开）、40克白糖加入碗中，搅拌均匀后倒入300克普通面粉中，揉成面团，密封醒15分钟，水油皮在醒的过程中，隔5分钟揉一次，这样面团有更好的延展性，在擀时不容易破。
第二步：制作油皮，低筋面粉100克、猪油40克，搅拌均匀，揉成面团，醒15分钟。
第三步：豆沙馅分为大小均匀的剂子，团成圆球状，可以根据自己想要月饼的大小来决定豆沙馅的大小。
第四步：水油皮拿出来，擀成圆饼状，用水油皮将油皮完全包裹，擀成长方形的大饼，尽量擀薄一些。
第五步：从一头卷起来，要卷紧实一些，切成大小一样的面剂子，这时已经可以看出来小剂子有很多层。
第六步：面剂子擀成薄饼状，将豆沙馅包裹起来，用虎口收拢接口，放在烤盘上稍微按压后，印上自己喜欢的图案，或者撒上黑芝麻，在擀面皮时不要擀剂子的切口处，切好直接压成饼状擀开就好。
第七步：烤箱提前预热5分钟，上下180度烤25分钟左右就可以了，酥脆掉渣的酥皮月饼就做好了。
热心网友
时间：2023-07-09 01:09
食材
主料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、糖粉50g、色拉油20ml、牛奶150g
辅料：红豆沙适量、熟糯米粉适量
步骤
1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，
2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉，
3.搅拌均匀，
4.称量三种粉料，
5.倒入碗中，
6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟，
7.入蒸锅，蒸20分钟，
8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，
9.豆沙馅搓成20克/个的小球，
10.将冰皮分成30克/个的小球，
11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，
12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，
13.直到把豆沙全部包裹住，收口，
14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈，
15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。
小贴士
糖量可根据个人口味增减，馅料也可以换成其他的馅料。
