哪位懂得怎么样炖，能把鸡头炖的骨头更酥烂？
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:59
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热心网友
时间：2023-07-03 23:45
红烧鸡头
鸡头用水焯一下、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜
做法： 1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金*时，放入洗干净的鸡头。中火翻炒，直到每块鸡头变成漂亮的金*…… 3、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡头就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 4、用中火把鸡头炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
热心网友
时间：2023-07-03 23:45
原料:鲜鸡头 啤酒
调料:葱 姜 糖d0盐 酱油 大料 小辣椒 茴香香叶
具体做法:
把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡头倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡头为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．
