面包的工艺流程及操作要点？
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发布时间：2022-04-21 19:22
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热心网友
时间：2023-10-07 20:50
面包的工艺流程分为三种：中种法、夜种法、直接法，操作要点如下：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
市场大部分采取“直接法”工艺流程，面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化，之后中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型，之后进行烘烤，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。
扩展资料：
起源：“埃及奴隶睡着了，发明了面包”。
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。
他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
参考资料来源：百度百科—面包
