煮饺子，盖锅盖是煮皮还是煮馅？
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发布时间：2022-04-21 19:30
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热心网友
时间：2023-12-21 17:04
煮饺子冷水下锅还是热水下锅，煮饺子到底要不要盖锅盖，煮饺子的正确步骤，煮饺子水开不要直接下锅，煮饺子不粘连不破皮的方法，煮饺子不露馅的方法，煮饺子筋道好吃的方法，煮饺子好吃的小妙招，煮饺子的步骤
热心网友
时间：2023-12-21 17:04
一、盖上盖子煮皮，打开盖子煮馅。开盖时，饺子表面与外界空气直接接触，散热快，温度低于锅内温度，而饺子馅由于被包在皮内，热量不容易散出，还可以保持较高的温度。
二、将饺子放入锅里盖上盖子之后，等到水滚开了一会儿后就把锅盖打开，让水不断蒸发带走热量，直到饺子全熟。如果一直盖着盖子煮，锅里的水份变蒸发不出去，而且水温又高，很容易造成饺子皮破裂。这可是前人经过摸索得出的经验。
拓展资料
1.饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
2.饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特。
3.饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
热心网友
时间：2023-12-21 17:05
开锅煮馅，盖锅煮皮!!!!!!!!!!
沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触（由于生饺子很软，它将与锅底紧密接触），形成局部粘结，这时热由高温金属直接传递，所以饺子虽在水中却会焦在锅底．因此，下锅后，就要用勺子背（力的作用面积大，物体所受压强小）顺时针（逆时针亦可）轻轻推动，使饺子在锅中旋转游动．（力可以改变物体运动状态）．
每次搅动后，要迅速盖上锅盖，以减少热量向空气大量传递，使锅内的水温迅速上升（减少热损，提高热效率）．
随着不断加热，由于热传应使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽．馅中的气体（包括少量空气）膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，饺子上浮． 饺子煮沸之后．往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量，降低温度，而冷水吸收热量、提高温度（发生了Q=Q的热平衡过程）．使最终温度稍低于100t，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。 常言说：“开锅煮馅，盖锅煮皮．”也是这个道里．开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易出出，还能保持较高的温度。
热心网友
时间：2023-12-21 17:06
煮饺子
方法
1、首先将水煮沸，
2、将饺子（一种食品）倒入水中，注意不要过多，容易粘连。
3、搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。
4、盖上锅盖，等饺子飘起来就可以吃了。
煮饺子不粘三法
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
怎样煮饺子才不会破
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
热心网友
时间：2023-12-21 17:06
1,盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅,这适用于现包现下的煮水饺方法
2，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮，这是说下速冻的水饺方法
