腌臭的咸鸭蛋能吃吗
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发布时间：2022-04-21 19:22
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懂视网
时间：2022-06-20 17:35
咸鸭蛋变臭是因为存放过久，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
热心网友
时间：2023-10-07 21:04
咸鸭蛋臭了不能吃，鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚*盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，臭蛋是经过蛋白质分解的，它里面包含：
①蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
②有*菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚*盐、*盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。所以说是不能吃的。
热心网友
时间：2023-10-07 21:05
不能的，咸鸭蛋臭了就扔掉吧
热心网友
时间：2023-10-07 21:05
可以吃的可以吃的而且特别的香特别好吃。
热心网友
时间：2023-10-07 21:06
不能吃。腌臭是变质了。
