请指点下五香咸猪肉应该怎样做？
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:00
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热心网友
时间：2023-09-06 12:38
一、酱油腌肉具有酱香味十足，口感醇香等特点。它的做法其实也并不难，需要注意的是腌肉的时间一定要充足，且要选择较好的酱油，这也是保证味道醇正的方法之一。具体方法如下：
主配料：猪后臀肉2500克、姜汁100克。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
制法
（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
以上就是腌肉的做法，材料很多，应该尽量找全，尤其是白酒等，另外也可以根据自己的喜好适当加入其他辅料。一次可以尽量腌的多一些，吃不完的可以放入冰箱内保存。放入保鲜膜内的肉可以保存一定的时间，不要沾水。
二、腌五花肉是一道传统鲁菜，具有味道鲜香、色泽红润、口感柔嫩、下酒下饭的特点，制作原料主要有五花肉等。具体方法如下：
材料：
五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。
2、五花肉洗净，控干水分。
3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。
4、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。
5、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。
6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。
7、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。
小诀窍
1、五花肉要控干水分，否则容易坏掉。
2、关于调料，可以根据个人喜好决定添加量。
3、和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。
腌肉一斤肉放多少盐
70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
热心网友
时间：2023-09-06 12:39
1.干式腌渍法
咸猪肉的腌制方法与吃法
五花肉洗净后擦干，装进干净的塑胶袋中，撒入适量蒜末、黑胡椒粒和盐揉匀;也可以加入少许八角、五香粉和米酒抓腌，帮助去除腥味。2封紧塑胶袋后，左右摇晃让调味料能够充分裹匀在猪肉上，放入冰箱冷藏腌约3天，让猪肉入味且风干。
2.盐水腌渍法
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咸猪肉的腌制方法与吃法
将五花肉放入盐水(盐跟水比例约1：1.5)中腌渍，并摆入冰箱一天。盐水一定要盖过肉，有助于杀菌、延长保存。将腌好的五花肉取出后沥干水，再抹上盐，撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等，用铝箔纸或保鲜膜包覆猪肉，放回冰箱冷藏腌渍1天即可。
